Ingrediënten
800 g stevige vis zoals tarbot, heilbot, tong en zeepaling (klaar voor bereiding), 800 g zachte vis zoals kabeljauw, schelvis, wijting en rode poon (klaar voor bereiding), 750 g visafval zoals koppen en vinnen (of 1 liter visbouillon), 3 kleine stengels prei, 3 uien, 6 teentjes knoflook, 1 theelepel tijm, oregano en bonenkruid, 1 g saffraan, 1/8 liter olijfolie, 1 laurierblad, 1,5 theelepel zout, 3 mespuntjes versgemalen peper, 1 liter water, 3 grote vleestomaten
Bereiding:
Spoel alle stukken vis, de graten en de visresten grondig af met koud water en dep ze droog. Snijd de preistengels in fijne reepjes. Hak de uien en knoflookteentjes fijn.
Meng de stukken vis met stevig vlees en de stukken vis met zacht vlees apart van elkaar met de helft van de knoflook, de kruiden, de saffraan en 3 eetlepels olie en laat ze afgedekt marineren.
Kook de visresten en het water (of de visbouillon) met de donkergroene preireepjes, 1 gehakte ui, laurierblad, zout, peper en water afgedekt 35 minuten, giet het mengsel door een zeef en vang het op.
Verhit de resterende olie, fruit de resterende uien en de lichte preireepjes ongeveer 3 minuten. Voeg de stevige stukken vis met de marinade toe, voeg de visbouillon toe en laat het geheel 5 minuten op laag vuur zachtjes koken.
Snijd de tomaten kruislings in, blancheer ze in heet water, ontvel ze, halveer ze en snijd ze in grove blokjes. Doe de zachte stukken vis met de tomaten en de marinade in de vispan en laat alles nog 8 minuten zachtjes koken.
Breng de bouillabaisse nogmaals op smaak met zout en peper. Serveer met dunne sneetjes witbrood, geroosterd in de oven en naar smaak besmeerd met knoflookboter.